大发快3口诀安装《人生一串2》又赢了?拍好美食是重点,故事只是加分项

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  民以食为天。时下,美食纪录片一点成了纪录片最热门的题材之一。7月才现在开始了了,视频网站就相继推出了《宵夜江湖》《人生一串2》两档美食纪录片。这两档纪录片的口碑和市场反响却各不相同,《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分,《人生一串2》则拿到9.1分的高分。在美食纪录片市场从“蓝海”渐变成 “红海”的背景下,走如何的路线也能创新与突围?拍的全是市井美食,为啥两部作品口碑会有不不会 大的差异?

两部评分差异明显。

  美食纪录片1.0阶段:全景式呈现

  在完后 很长一段时间里,观众对于美食节目的印象,大抵好多好多 我1979年央视开播的《为您服务》,以“服务”的形式向观众科普一点烹饪知识;或是央视1999年诞生、此后红极一时的《天天饮食》——这档节目以“饮食”为主题,通过摄影棚里的现场烹饪,向观众介绍一点美食烹饪最好的办法。无论是《为您服务》《天天饮食》,还是完后 兴起的一系列模仿《天天饮食》的节目,它们都属于美食类综艺,而全是纪录片。

  真正让美食纪录片一跃登上巅峰的,是2012年央视推出的、陈晓卿执导的《舌尖上的中国》。拍一部以“吃”为主题的纪录片的想法,早在10年前就萦绕在陈晓卿的脑子里,限于当时的条件和技术,经常 未能实现。直到2011年,央视纪录片频道CCTV-9成立,《舌尖上的中国》四种 项目得以通过,并于2012年惊艳出场,才掀起了完后 的美食纪录片热潮。

《舌尖上的中国1》海报,用食物描绘的大好河山,设计雅致。

  总体而言,《舌尖上的中国》1、2季整体贯穿的有另有一多少拍摄思路是:食物实在是太美太香太好吃的东西的火锅的火锅了——这是第有另有一多少层次;第5个层次是,食物不仅仅是用来“果腹”的,食物身前一群人、有故事、有文化。

  《舌尖上的中国》既注重“吃”,也注重在“吃”身前的人与事上面做文章。它对美食的呈现是全景式的,大江南北、山河湖海,应有尽有的美食和甜度;它对美食文化的呈现也是全景式的,身前立住的,是中国的传统、文化与人情——经由食物四种 窗口看完中国人,人和食物的关系,人和人的关系,人和社会的关系。

《舌尖上的中国》对美食及身前文化的呈现是全景式的。

  陈晓卿四种 好多好多 我有另有一多少资深美食爱好者,他懂美食,也爱吃美食,在他的整体把握下,《舌尖上的中国》1、2季纵然凸显的是“中国”,但“舌尖上的美味”是基础也是根本。纪录片俯拾即是关于食物的种种科普,美食的呈现成为纪录片的主体。实在一群人说,陈晓卿拍的美食“普通人大多吃不起”,太过低端;但实际上,美食既是饮食,也是文化和审美,“虽不不会 至,心向往之”。

  美食纪录片2.0阶段:垂直化、细分化

  陈晓卿一人就将全景式呈现的美食纪录片推到了顶峰,后继者不能自己达到原来的高度了。直到2018年,抛妻弃子央视的陈晓卿再次推出了《风味人间》,延续的是《舌尖上的中国1》的模式,依旧赢得了极好的口碑。

  后继者不敢跟随,一方面是超越的难度太高了,被委托人面是全景式呈现的拍摄手法难度系数过多——费时、费人力、费钱。像《风味人间》7集,陈晓卿团队的拍摄就历时2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家,是相当费钱的。

《风味人间》拍摄的西班牙火腿切片过程。

  于是,垂直化、细分化,成为美食纪录片可供开拓的有另有一多少方向:分区域、分食物、分类型,既可节省拍摄成本,也都须要实现差异化竞争。

  2016年,《舌尖上的中国2》的主力团队就制作了一部《寻味顺德》,专注于广东顺德地区美食的挖掘,风评极好。《寻味顺德》未能出圈,真正让垂直化美食纪录片成为“显学”的,是2018年B站出品、陈英杰等人执导的《人生一串》。

《人生一串》海报,高度垂直,聚焦于“串儿”。

  《人生一串》1、2季挺“聪明”,让我们让我们让让我们在茫茫“红海”里找到了一片“蓝海”,有另有一多少专题6集都用来讲烤串。第一季摄制组从3有另有一多少省近60 0家店中筛选了60 多家进行拍摄,素材丰厚,为让我们让我们让让我们删剪梳理了围绕烧烤的方方面面问题:除了烤,还有那此做法?全是那此食材?全国各地全是那此特色烧烤?“国内首档呈现国人烧烤情结的专题片”的称呼,名副实在。

  地域美食一群人做过了,四种 具体的食物一群人做过了,《早餐中国》和《宵夜江湖》找到新的切入点是一日三餐,不同的时辰有不同的饮食特色。像《早餐中国》每集介绍有另有一多少地方的一间最受本地人欢迎的市井早餐店,由此也构建出了有另有一多少美食图谱和美食中国。《宵夜江湖》则以沈阳、西安、武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州5个城市的宵夜美食为介质,勾勒出不同城市的品格,以及一幅幅夜市生活图景。

《早餐中国》把视角装入 一天中的早晨。

  值得一提的是,垂直化、细分化式纪录片虽是小投入办大事,但跟全景式美食纪录片相比,它全是有另有一多少同质化的弊端,拍的全是大排档、小餐馆、路边摊。有市井气、很生活化,但审美感过低,文化的厚重感也过低了些。

  不不会 了美食,也就丢掉了“魂”

  无论是全景式的美食呈现,还是细分化的美食呈现,不同的美食纪录片口碑差异很大。像《舌尖上的中国1》豆瓣评分9.4分,第三季的豆瓣评分仅有3.8分;《人生一串2》的豆瓣评分9.1分,但《早餐中国》7.9分,《宵夜江湖》就不不会 5.2分。口碑悬殊的根源是那此?

  《舌尖上的中国》1、2季,以及《人生一串》1、2季的成功, 有另有一多少根本原因分析分析在于,它们很好地均衡了美食与故事之间的关系。像《人生一串2》,跟第一季一样,镜头有点痛 简单直接,它不不会 不不会 多弯弯绕绕,好多好多 我直接对准美食。一块块肉串起来,一炉炉炭火烤起来,烟雾缭绕、热气腾腾、色泽鲜亮,即便在屏幕前,都都须要感到扑鼻的香气。对美食最大的肯定无疑好多好多 我那操着不同口音说出的“好吃的东西的火锅的火锅”二字,一部好的美食纪录片也应该是让观众实在“好吃的东西的火锅的火锅”,并发出弹幕“多谢款待”。《人生一串2》再次做到了。

从第一季现在开始了了,在《人生一串》的每集最后刷“多谢款待”成了观众的惯例。

  当然,食物从来不好多好多 我食物四种 ,食物身前一群人生百态。《人生一串2》虽着力刻画食物,但暂且原因分析分析它刻意排斥食物身前的故事,好多好多 我它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧宾夺主。导演陈英杰曾说,他想把镜头聚焦于市井美食、人生百态和草根英雄。好多好多 观众一现在开始了了好多好多 我接受味蕾的诱惑,可一不留神就发现,走肾走着走着,就走了心。

  就比如第一集《您几位啊》最后讲到西南交大峨眉校区月牙山烧烤,食客主好多好多 我大学生,很自然地从烧烤摊的聚餐过渡到大学的婚姻、困惑与别离,令人心有戚戚。《人生一串2》好看的不仅仅是美食,还有美食身前的市井烟火气,和“油滋滋的生命力”。

《人生一串2》剧照。

  观众会纳闷,这《宵夜江湖》全是美食,全是世间百态啊,为啥口碑差别不不会 大?症结在于,《宵夜江湖》中美食和人文的呈现比例失当,关系颠倒;一点文案刻意拔高,“文过饰非”。《宵夜江湖》中,宵夜更像是引子,不过是起兴,主创团队似乎无意于告诉观众,一道宵夜所需的素材是那此,具体该为啥烹饪,它最后的味道是那此样的,甚至有时守候在食物上的单个镜头就匆匆几秒。节目想重点呈现的是,卖宵夜或吃宵夜的人的故事。可皮之不存毛将焉附,不不会 动人的美食呈现,你讲述的那此与食物有关的故事,也就显得过分刻意,充满雕琢的味道。

《宵夜江湖》第一集展现的用盆喝酒场景,台下观众纷纷叫好。

  像《宵夜江湖》第一集讲述的是沈阳的宵夜故事,第有另有一多少小故事谈到的某夜场里的烤牛骨髓、炭烤猪心,其时长是七分钟,但节目对两道食物的时间加起来不超过两分钟(烤牛骨髓不超过60 秒),一点时间全是夜场歌手的甘苦谈。问题是,这二者有啥联系?一点,实在都须要理解夜场歌手的不易,但节目大段呈现了大盆喝酒(喝完了吐)、嘴含鞭炮等夜场文化(以四种 赞美式的立场),传递的暂且是“豪迈”的气质,好多好多 我像一群人说的,“拿糟粕当宝贝”。

《宵夜江湖》剧照。

  再如《宵夜江湖》与《人生一串2》恰巧都讲到了沈阳同一家主打羊枪烧烤的串吧,《宵夜江湖》合适5分钟时长,《人生一串2》近9分钟,《宵夜江湖》主打的是“壮阳”的擦边球来体现市井气(更近乎“俗气”),《人生一串2》不仅对于美食有更丰厚的呈现,它还善于从老板与老板娘的互动发现真正妙趣横生的市井气,“二哥收拾羊,二嫂收拾二哥”。

《人生一串2》(上)和《宵夜江湖》(下),对同一家店人情味的不同诠释。

  总而言之,美食纪录片,美食的呈现效果定成败。美食呈现效果理想,故事才是加分项,一点一切都显得飘忽。